RAWON BUNTUT

BAHAN:600 gram buntut sapi
4 butir bawang merah, iris tipis
4 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
2 batang daun bawang, potong 2cm
2.5 liter air
garam dan gula secukupnya

Haluskan :
6 buah kluwek kupas, rendam dalam 1/2 cup air
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1/2 sdt kunyit bubuk
1 1/2 sdt ketumbar
1/2 tsp lada bubuk
garam secukupnya

Pelengkap :
Nasi putih
Taoge pendek
Kerupuk udang
Sambel terasi
Tempe Goreng

CARA MEMBUAT:

1. Tumis bawang merah dengan sedikit minyak sampai harum
2. Tambahkan bumbu halus, daun jeruk, batang serai dan lengkuas. Tumis sampai bumbu matang.
3. Masukkan buntut, masak sampai berubah warna dan daging mengeras. Masukkan air. Masak sampai mendidih, masukkan irisan daun bawang. Masak sampai daging empuk.

Hidangkan dengan pelengkap.
Untuk proses pematangan lebih cepat bisa digunakan pressure cooker, dengan cara merebusnya kemudian inapkan semalam angkat lemak yang mengapung. Baru dimasak keesokan harinya.

RAWON

Bahan :

* 1/2 kg daging sapi ( lemusir ) direbus 1/2 matang

* 2 butir asam muda dibakar

* 3 cm lengkuas dimemarkan

* 3 cm serai dimemarkan

* 700 ml kaldu daging

* 2 batang daun bawang

* 5 lembar daun jeruk

* Minyak goreng dan garam secukupnya.

 

Bumbu yang dihaluskan :

* 3 buah cabe merah buang biji

* 1 sdt terasi

* 6 buah bawang merah

* 3 siung bawang putih

* 2 sdt ketumbar bubuk

* 5 biji kluwek

* 3 cm kunyit

 

Cara Membuat :

• Panaskan minyak goreng hingga cukup panas kemudian tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang.
• Masukkan daging, asam bakar, serai dan lengkuas, tumis kembali hingga benar-benar harum, tambahkan kaldu.
• Teruskan memasak dengan api kecil hingga daging matang, angkat dan sajikan panas-panas dengan telur asin, sambal tauge dan kerupuk udang.