OPOR AYAM

SATE AYAM MADURA

Bahan:600 gr daging ayam, potong dadu 2 cm
150 gr lemak ayam, potong dadu 2 cm
4 sdm kecap manis
2 sdm minyak sayur
4 sdm minyak kacang
50 gr lemak ayam panaskan hingga berminyak
50 ml air
20-25 bh tusuk sate yang telah direndam.

Bumbu halus:
5 bh cabe merah rebus
10 bh cabe rawit
100 gr kacang tanah goreng
2 siung bawang putih
5 btr kemiri sangrai
1 sdm gula merah
garam

Pelengkap:
Acar ketimun dan wortel
jeruk nipis

Cara membuatnya:
Tusuk 3 potong daging ayam dan 1 potong lemak per tusuk sate. Tumis bumbu halus dengan minyak sayur hingga harum. Tuangi air dan masak hingga kental.Angkat. Aduk bumbu yang sudah ditumis dengan minyak lemak ayam, minyak kacang dan kecap. Bumbu dibagi dua. Satu bagian untuk bumbu pencelup sate sebelum dibakar. Satu bagian lagi dipanaskan kembali dan bila sate akan disajikan tuangi bumbu dan sajikan bersama pelengkapnya.

AYAM WOKU

Bahan - bahan :

• 1 ekor Ayam negeri, potong2 sesuai kebutuhan
• 1 bh Jeruk nipis (ambil airnya)
• 1 bh Tomat
• 2 batang Serai
• 2 batang Daun Bawang
• 3 lembar Daun Jeruk
• 2 ikat Daun kemangi
• secukupnya Garam
• secukupnya Gula
• secukupnya Air

Cara memasak : Bumbu yang dihaluskan :
• 5 siung bawang merah
• 100 gr cabe merah keriting
• 50 gr cabe rawit merah
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 5 btr kemiri

Cara membuat :
• Ayam dilumuri garam dan air jeruk nipis, sisihkan.
• Siapkan bahan lainnya dan bumbu halus.
• Tumis bumbu halus dan sereh sampai harum dan matang.
• Masukkan ayam, tambahkan air, aduk rata.
• Masukkan irisan tomat, sereh, dan daun jeruk. Aduk rata lalu tutup wajannya, masak dengan api sedang, sampai ayam matang dan kuahnya tinggal sedikit.
• Bubuhkan garam, gula dan merica, lalu masukkan irisan daun bawang dan kemangi.
• Aduk sebentar, angkat. Hidangkan panas2.

Opor Ayam Kering

Bahan: 
4 sdm minyak sayur 
1 lembar daun salam 
2 lembar daun jeruk purut 
1 lembat serai, ambil bagian yang putih, memarkan 
1 ekor ayam buras (900 g), potong 4 bagian 
750 ml santan encer 
250 ml santan kental 
Haluskan: 
8 butir bawang merah 
3 siung bawang putih 
5 butir kemiri 
2 cm kunyit 
1 cm lengkuas 
1 cm jahe 
1 sdm ketumbar 
½ sdt merica butiran 
1/8 sdt jintan 
1 sdt gula pasir 
2 mata asam Jawa

Cara membuat: 
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Masukkan potongan ayam,aduk hingga kaku. 
2. Tuangi santan encer, masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan kuah berminyak. 
3. Tuangi santan kental. Masak kembali hingga kuah kental. Angkat. Sajikan.

Untuk 6 orang

SAYAP AYAM KUKUS

Bahan: 
8 ptg sayap ayam, potong-potong ditiap persendiannya 
5 bh bawang merah, iris tipis 
3 siung bawang putih, iris tipis 
5 bh belimbing wuluh, potong-potong 
1/2 sdt merica bubuk 

2 sdm kecap asin 
3 lbr daun salam 
3 cm lengkuas, potong-potong 
daun pisang untuk membungkus 
10 bh cabai rawit merah

Cara membuat : 

• Aduk rata sayap ayam dengan bawang merah, bawang putih, belimbing wuluh, merica dan kecap asin. 

• Tambahkan daun salam dan lengkuas, ratakan. 

• Panaskan kukusan. Tuang semua bahan ke pinggang tahan panas, taburkan cabai rawit merah, kukus selama 45 menit.

Untuk 4 orang.

SAPIT AYAM

Bahan: 
1 ekor ayam, potong 8 
500 ml santan encer 
300 ml santan kental 
250 gr kelapa setengah tua parut, sangrai kering 
bambu untuk menjepit ayam

Haluskan: 

7 bh bawang merah 
3 siung bawang putih 
5 bh cabai merah 
1/2 sdt ketumbar 
1/4 sdt jintan 
1/2 sdt terasi 
1 sdt garam

Cara membuat: 

• Rebus ayam bersama santan encer sampai ayam agak empuk, masukkan bumbu yang dihaluskan dan santan kental. 

• Masak sambil diaduk-aduk sampai santan berminyak, masukkan kelapa sangrai. Masak sambil sekali-sekali diaduk sampai kuah mengering, angkat. 

• Jepit ayam dengan bambu, ikat bagian atas bambu, bakar di atas bara arang sampai harum.

Untuk 4 orang

AYAM PENYET

Bahan-bahan :
1/4 sdt merica bubuk
Minyak untuk menggoreng
1/2 kg ayam yang berkulit
100 ml air

Bumbu yang dihaluskan :
1/4 sdt ketumbar
Sedikit kunyit bubuk
2 siung bawang putih
1/2 sdt garam

Sambalnya :
5 cabai rawit merah
Sedikit terasi
1/2 buah tomat
1/4dt garam
1/2 sdt gula pasir

Cara mengolah :

• Campur ayam dengan bumbu halus, merica bubuk dan air. Masak dalam wajan tertutup sampai air habis. Dinginkan.

• Ulek garam, terasi, gula dan cabai rawit merah, kemudian tambahkan potongan tomat,tekan-tekan supaya tomat agak hancur.

• Goreng ayam dalam minyak panas sampai agak kering.

• Panas-panas, taruh ayam dalam cobek, tekan dengan ulekan.

Hidangkan dengan nasi panas dan lalapan.

SAYAP AYAM ISI KENTANG

Bahan: 
10 potong sayap ayam 
2 btr telur 
250 gr tepung roti untuk memanir 
minyak untuk menggoreng

Isi: 

150 gr kentang, kupas, potong -potong, goreng hingga kering 
100 gr daging ayam cincang 
1/2 sdt lada halus 
1 sdt garam 
1/4 sdt pala 
1 sdm daun seldri cincang 
1 btr telur

Cara membuat: 

• Potong sayap ayam menjadi dua, tepat pada sendinya. Sisihkan bagian bongol yang berisi. Ambil bagain yang tipis, sayat dan lepaskan tulangnya, hingga berbentuk kantung. 

• Isi: haluskan kentang, campur dengan daging ayam cincang, lada, garam, pala, daun seledri dan telur, aduk rata. 

• Masukkan adonan isi ke dalam kantung sayap, rapatkan, kemudian kukus selama 15 menit. 

• Celup sayap ke dalam putih telur kocok, gulingkan ke dalam tepung roti, sisihkan. 

• Goreng sayap isi dalam minyak panas sampai matang dan kuning kecokelatan.

Untuk 5 orang

DADA AYAM ISI

Bahan: 
4 bh dada ayam tanpa tulang, masing-masing potong jadi dua bagian 
1/2 sdt lada halus 
1 sdt garam 
1/4 sdt pala 
150 gr tepung roti kasar 
100 gr tepung terigu 
4 putih telur 
minyak untuk menggoreng 

Isi: 
2 bh tahu putih, haluskan 
1 sdm kucai cincang 
1 btr telur 
2 sdt bumbu kari 
50 gr tepung roti 
1/4 sdt lada 
1 sdt garam

Cara membuat: 

• Buat sayat pada bagian ujung atas dada ayam, melebar dan membujur, tapi tidak terputus, hingga mendapatkan lubang menyerupai kantung. 

•   Lumuri dada ayam dengan lada, garam, dan pala bubuk hingga rata. 

• Isi: campur tahu putih, kucai, bumbu kari, tepung roti, lada, garam dan telur, ratakan. 

• Masukkan isi ke dalam dada ayam, rapatkan. 

• Lumuri dada ayam dengan tepung terigu, masukkan dalam telur kocok, gulingkan ke tepung roti kasar. Simpan dalam lemari es selama 15 menit. 

• Goreng dada ayam dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Potong-potong saat akan disajikan.

Untuk 10 potong

AYAM RICA-RICA

Bahan-bahan: 
1 ekor ayam dipotong 16 bagian 
2 batang serai di memarkan 
6 buah bawang merah di rajang 
1 lembar daun pandan 
5 lembar daun jeruk 
50 ml air 
1 buah jeruk nipis 
12 buah cabai merah 
10 buah cabai rawit merah 
7 siung bawang putih 
4 cm jahe

Cara mengolah: 

• Haluskan cabai merah,cabai rawit merah,bawang putih dan jahe,sisihkan. 

• Tumis bawang merah,serai dan daun pandan hingga bawang kecoklatan. 

• Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk ,aduk hingga harum. 

• Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air, kecilkan api, tutup. Di ungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali di aduk-aduk.Angkat. 

• Tambahkan air jeruk,aduk hingga rata.

Tips penting : 

• Sangat disarankan untuk mempergunakan Jahe Merah daripada Jahe Putih. Rasanya sangat beda. 

• Tambahkan juga Daun Bawang dan Daun Kemangi secukupnya untuk penguat rasa. Gurih loh rasanya. 

• Sebaiknya ayam itu sebelum di olah, setelah dipotong-potong direndam dengan perasan air jeruk selama -/+ 45 menit. Jadi tidak perlu lagi ditambahkan air jeruknya diadonan.

AYAM GORENG CABAI

Bahan: 
1 ekor ayam negeri, potong 10 bagian 
3 siung bawang putih, parut 
1 sdm air jeruk nipis 
1 sdt garam 
minyak goreng 
Aduk rata: 
100 g tepung beras 
1 sdm tepung terigu 
2 sdt cabai merah bubuk 
1 sdt merica bubuk 
1 sdt garam

Cara membuat: 

• Aduk potongan ayam bersama bawang putih halus, air jeruk nipis, dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit. Tiriskan. 

• Taburi tiap potongan ayam dengan campuran tepung hingga rata. 

• Panaskan wajan datar, masukkan potongan ayam bertepung. Masak hingga air dalam daging ayam keluar dan ayam agak kering. Angkat. 
  

• Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam hingga matang dan kering bagian luarnya. Tiriskan. Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

AYAM GORENG TEPUNG

Bahan: 
300 g daging ayam tanpa kulit dan tulang, potong 3×3 cm 
1 siung bawang putih, parut 
minyak goreng

Pencelup: 
1 butir telur ayam 
100 ml air 
1 sdt garam 
½ sdt merica bubuk 
100 g tepung terigu

Cara membuat: 

1. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih hingga rata. 
2. Celupkan tiap potongan ayam dalam adonan pencelup. 
3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan dan kering. 
4. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.

Untuk 4 orang

AYAM CRISPY

Bahan-bahan:
-1 ekor ayam utuh potong2 menjadi beberapa bagian
-6-8 cangkir shortening ( minyak beku )
-1 butir telur
-1 cangkir susu
-2 cangkir tepung serba guna

-2 1/2 sendok teh garam
-3/4 sendok teh merica bubuk
-3/4 sendok teh MSG
-1/8 sendok teh Bawang Putih bubuk
-1/8 sendok teh soda kue

Cara membuat : 

• Buang gelambir-gelambir lemak yang terdapat pada ayam. Panaskan miyak terlebih dahulu didalam- wajan atau wadah untuk menggoreng sampai panasnya mencapai 350 derajat(dikira2 aja panasnya) Campurkan susu dan telur. Aduk2 biar rata. Sisihkan Campurkan tepung, garam, lada , MSG, bawang putih bubuk dan soda kue Letakkan masing-masing potongan ayam ke serbet agar kelebihan cairan dari ayam bisa dihilangkan.

• Celupkan potong-potongan ayam tersebut kedalam campuran telur dan susu lalu guling-gulingkan ayam dengan campuran tepung kering, celupkan kembali ke dalam campuran telur dan susu, lalu guling-gulingkan kembali Amati masing-masing potongan ayam apakah sudah berlapis tepung dengan baik.

• Sisihkan ayam yang sudah terlapis tepung pada piring Masukan potongan ayam yang sudah terlapis tepung kedalam miyak yang sudah panas tadi Gorenglah minimal 4 potong ayam selama 12-15 menit, atau sampai kecoklatan.

BISTIK AYAM

 

Bahan:
· 3 dada ayam
· 1 sdt garam
· ½ sdt merica
· ½ sdt pala
· 75 gram tepung roti
· 3 butir putih telur

· mentega atau margarine secukupnya
· 150 cc susu/kaldu
· 1 lembar daun salam
· 2 butir cengkeh
· 1 potong bunga pala
· 2 sdt saus maggi

Cara Membuat:

• Lepaskan tulang dari dada ayam lalu potong-potong setiap dada jadi 2 bagian. Pukul-pukul sampai agak tipis lalu remas-remas dengan garam, merica dan pala Diamkan selama 15 menit supaya bumbu meresap.

• Selanjutnya lumuri potongan ayam dengan tepung roti. Goreng dalam mentega panas dengan api sedang saja supaya tidak cepat gosong. Setelah warnanya kecoklatan dam daging ayamnya sudah matang, angkat dan tiriskan pala selembar kertas serbet.

• Pakailah mentega bekas menggoreng untuk membuat saus. Tuang susu/kaldu ke dalam penggorengan, masukkan daun salam, cengkeh, bunga pala dan saus maggi. Masak sampai mendidih dan cicipi. Bila kurang asin dapat ditambahkan garam secukupnya.

• Setelah itu tuang saus ke atas daging dayam yang sudah matang dan hidangkan dengan kentang goreng dan sayuran yang disukai seperti buncis atau wortel. Sayuran ini bisa direbus atau dikukus.

• Daging ayam bisa diganti dengan daging sapi.

Untuk 6 orang.