SATE LIDAH PADANG

Bahan:

1 lidah sapi, rebus matang, potong dadu
1 batang serai memarkan
2 cm jahe memarkan
1 cm lengkuas memarkan
1 lembar daun kunyit (optional)
4 lembar daun jeruk
500 ml air
50 gram tepung beras, larutkan dengan sedikit air

Haluskan :
5 cabai merah / tergantung selera
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar, sangrai
sejumput kecil jintan, sangrai
3 cm kunyit
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap :
ketupat dan bawang goreng

Cara memasak :

Campur bumbu yang dihaluskan dengan hati sapi, daging sapi dan lidah sapi, diamkan selama 30 menit.Masak daging bersama rendamannya, serai, jahe, lengkuas, daun kunyit dan daun jeruk hingga matang, angkat daging dan kuah kentalkan dengan larutan tepung beras hingga mengental, angkat.
Siapkan tusukan sate. Tusuk 4-5 potong daging dan panggang diatas bara api sebentar, angkat. Siapkan pinggan beri ketupat dan sate, tuangkan sausnya, taburi dengan bawang goreng.

SATE PADANG

Sate Padang sangat terkenal dan digemari oleh banyak orang. Dimana mana sepertinya ada warung sate yang menjual Sate ala Sumatera Barat ini

BAHAN-BAHAN

• Daging 1/2 kg.
• Cabe 1/4 ons (tergantung kesukaan)
• Merica, ketumbar, jinten, masing”nya 1 st
• Jahe, junyit, sereh, lengkuas, masing”nya seibu jari.
• Daun kunyit, d.jeruk.
• Bawang merah 8 siung
• Bawang putih 4 siung
• 1/2 cangkir tepung beras, dan garam secukupnya.

CARA MENGOLAH:

1. Semua bumbu, kecuali lengkuas, d.jeruk, & d.kunyit, dihaluskan
2. Rebus daging bersama bumbusemua bumbu, sampai matang
3. Angkat daging, lalu potong” kecil, dan tusuk dgn lidi sate.
4. Tepung beras dilarutkan dlm air lalu dimasukkan kedlam air rebusan daging, terus direbus sampai kental, seperti bubur.
5. Siramkan bumbu tsb diatas sate.
6. Dihidangkan hangat” bersama ketupat/lontong.

SATE DAGING KELAPA

Sate daging kelapa banyak dijumpai di pinggir jalan Surabaya, seperti daerah Pasar Genteng atau Jalan Ondeo Mohen. SAte ini enakya untuks arapan pagi, dijual bersama nasi atau lontong degan bumbunya yaitu kecap dan petis. Selain sate, disana juga ada rempeyek raksasa sebesar wajan yang isinya udang dan bis dimakan untuk 5-6 orang. Hal ini juga yang memberi daya tarik tambahan

 

Resep Sate Daging Kelapa:

Untuk: 5 porsi, masing-masing 4 tusuk

1 porsi: 172 kalori

Bahan:

250 gr daging has dalam, potong dadu (50 iris)

100 gr kelapa kupas yang 1/2 tua, parut memanjang

1 butir telur ayam

Bumbu yang dihaluskan

2 lembar daun jeruk

1 sdt irisan bawang putih

3 sdt irisan kunyit

1 sdt ketumbar

1 1/2 sdt garam

2 sdm gula pasir

Bahan saus kecap:

5 sdm kecap manis

1 sdm irisan bulat tipis cabai rawit

1 sdm irisan bulat kasar cabai merah

1 sdm petis udang

2 sdm air masak

tusukan sate sekitar 20 buah

Cara membuat:

• Campur bahan kelapa parut, daging, telur ayam, dan bumbu yang telah dihaluskan, aduk rata, biarkan selama 30 menit
• Ambil tusukan sate lalu tusuk daging satu per satu sebanyak lima potong sambil di kepal-kepal
• Bakar satebsambil sesekali diperciki dengan margaring yang telah dilelehkan, setelah matang diangkat
• Hidangkan sate daging kelapa bersama saus kecap, lontong, rempeyek udang, dan acar timun wortel
• Saus kecap: Campur kcap, petis, irisan cabai rawit, irisan cabai merah, dan air jadi satu, hidangkan dengan sate daging kelapa.

Sumber: Ny. Tuti Soenardi, Kompas

SATE BUMBU KACANG

Bahan-bahan :

* 750 gr kacang digoreng, buang kulitnya, dihaluskan

* 500 ml santan sedang kentalnya

* 2 lembar daun salam

* 5 lembar daun jeruk

* 3 batang sereh

* 5 siung bawang putih dirajang dan digoreng

* 1 sdt garam

* 2 sdm gula merah disisir

* Kecap manis dan jeruk limo secukupnya.

* Daging ayam atau daging kambing untuk sate.

* Potong dadu sesuai selera, tusuk dengan tusuk sate, bakar.

 

Cara Membuat:

1. Rebus santan hingga mendidih, masukkan sereh, daun jeruk, daun salam, bawang goreng, gula merah, garam dan kacang, masak sebentar.
2. Angkat, siap untuk disajikan dengan sate ayam atau sate kambing.
3. Bila ingin disajikan, sambal kacang beri kecap manis dan air jeruk limo sesuai selera.

SATE AYAM MADURA

Bahan:600 gr daging ayam, potong dadu 2 cm
150 gr lemak ayam, potong dadu 2 cm
4 sdm kecap manis
2 sdm minyak sayur
4 sdm minyak kacang
50 gr lemak ayam panaskan hingga berminyak
50 ml air
20-25 bh tusuk sate yang telah direndam.

Bumbu halus:
5 bh cabe merah rebus
10 bh cabe rawit
100 gr kacang tanah goreng
2 siung bawang putih
5 btr kemiri sangrai
1 sdm gula merah
garam

Pelengkap:
Acar ketimun dan wortel
jeruk nipis

Cara membuatnya:
Tusuk 3 potong daging ayam dan 1 potong lemak per tusuk sate. Tumis bumbu halus dengan minyak sayur hingga harum. Tuangi air dan masak hingga kental.Angkat. Aduk bumbu yang sudah ditumis dengan minyak lemak ayam, minyak kacang dan kecap. Bumbu dibagi dua. Satu bagian untuk bumbu pencelup sate sebelum dibakar. Satu bagian lagi dipanaskan kembali dan bila sate akan disajikan tuangi bumbu dan sajikan bersama pelengkapnya.